Gans gefüllt mit Äpfeln und Maronen
Zutaten
1 | Gans (ca. 4 kg) | |
3 | Äpfel ((säuerlich]]] | |
200 | g | Maronen, gekocht |
3 | TL | Majoran, getrocknet |
1 | TL | Thynian, getrocknet |
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
Salz | ||
3 | Tassen | Wasser |
Für die Sauce
Gänseinnereien | ||
1 | EL | Mehl |
200 | ml | Wasser |
1 | EL | Preiselbeerkompott |
100 | ml | Orangensaft |
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
- Wenn gefroreren, die Gans mindestens 24 Stunden vorher aus dem Tiefkühlschrank nhemen und langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
- Die Gans von außen und innen gut säubern. Innereien der Gans separat aufheben.
- Die Gans von innen mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben.
- Das Äußere der Gans nur mit Salz einreiben. Die Kräuter könnten verbrennen.
- Die geschälten und gekochten Maronen halbieren.
- Die Äpfel vierteln, das Gehäuse entfernen und dann in grobe Würfel schneiden.
- Die Gans nun mit den Äpfeln und den Maronen füllen. Sie darf nicht prall gefüllt sein, sonst kann sie später in Ofen platzen. So ca. zu 2/3 - 3/4 sollte man sie füllen.
- Die Gans nun mit Küchengarn zunähen.
- Die Gans mit der Brust nach unten in einen Brater plazieren und 3 Tassen Wasser angießen. Den Hals der Gans kann man mit in den Brater geben.
- Den Bräter nun in den Ofen geben und bei 180°C zugedeckt für etwa 1 Stunde braten lassen.
- Nun die Gans einmal drehen und für 2 Stunden wieder zugedeckt in den Ofen geben.
- Den Deckel abnehmen, die Gans mit etwas von dem Bratensud begießen und offen für etwa 1 Stunde bräunen lassen. Eventuell die Temperatur etwas reduzieren.
- Wenn die Gans wie gewünscht gebräunt ist, aus dem Bräter nehmen und im Ofen bei geringer Temperatur warm stellen.
Für die Sauce
- Innereien würfeln und mit etwas Wasser auskochen.
- Die Brühe etwas einkochen lassen, die Innereien entfernen.
- Wenn die Gans fertig ist, von dem Bratensatz ca. 500 ml abnehmen, vom Fett viel abschöpfen und zu der Brühe geben.
- Oranhgensaft und Preiselbeerkompott hinzugeben.
- Die Sauce auf 2/3 reduzieren.
- Wer die Sauce noch etwas binden möchte: Mehl mit etwas Wasser verschlagen und unter ständigen Rühren in die kochende Sauce geben. Klümpchen dabei vermeiden!
- Nun noch einmal aufkochen lassen.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.