Gans gefüllt mit Äpfeln und Maronen
gans-gefuellt-mit-aepfeln-und-maronen.jpg

Zutaten

1 Gans (ca. 4 kg)
3 Äpfel ((säuerlich]]]
200 g Maronen, gekocht
3 TL Majoran, getrocknet
1 TL Thynian, getrocknet
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
3 Tassen Wasser

Für die Sauce

Gänseinnereien
1 EL Mehl
200 ml Wasser
1 EL Preiselbeerkompott
100 ml Orangensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  • Wenn gefroreren, die Gans mindestens 24 Stunden vorher aus dem Tiefkühlschrank nhemen und langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
  • Die Gans von außen und innen gut säubern. Innereien der Gans separat aufheben.
  • Die Gans von innen mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben.
  • Das Äußere der Gans nur mit Salz einreiben. Die Kräuter könnten verbrennen.
  • Die geschälten und gekochten Maronen halbieren.
  • Die Äpfel vierteln, das Gehäuse entfernen und dann in grobe Würfel schneiden.
  • Die Gans nun mit den Äpfeln und den Maronen füllen. Sie darf nicht prall gefüllt sein, sonst kann sie später in Ofen platzen. So ca. zu 2/3 - 3/4 sollte man sie füllen.
  • Die Gans nun mit Küchengarn zunähen.
  • Die Gans mit der Brust nach unten in einen Brater plazieren und 3 Tassen Wasser angießen. Den Hals der Gans kann man mit in den Brater geben.
  • Den Bräter nun in den Ofen geben und bei 180°C zugedeckt für etwa 1 Stunde braten lassen.
  • Nun die Gans einmal drehen und für 2 Stunden wieder zugedeckt in den Ofen geben.
  • Den Deckel abnehmen, die Gans mit etwas von dem Bratensud begießen und offen für etwa 1 Stunde bräunen lassen. Eventuell die Temperatur etwas reduzieren.
  • Wenn die Gans wie gewünscht gebräunt ist, aus dem Bräter nehmen und im Ofen bei geringer Temperatur warm stellen.

Für die Sauce

  • Innereien würfeln und mit etwas Wasser auskochen.
  • Die Brühe etwas einkochen lassen, die Innereien entfernen.
  • Wenn die Gans fertig ist, von dem Bratensatz ca. 500 ml abnehmen, vom Fett viel abschöpfen und zu der Brühe geben.
  • Oranhgensaft und Preiselbeerkompott hinzugeben.
  • Die Sauce auf 2/3 reduzieren.
  • Wer die Sauce noch etwas binden möchte: Mehl mit etwas Wasser verschlagen und unter ständigen Rühren in die kochende Sauce geben. Klümpchen dabei vermeiden!
  • Nun noch einmal aufkochen lassen.
  • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.